In Österreich gibt es den Mehltyp 405 (heisst hier 480) in zwei Sorten: glatt und griffig, je nach Mahlgrad. Scheint in Deutschland nicht üblich zu sein, hat aber Auswirkungen auf die Backeigenschaften. Es muss also nicht unbedingt an der Qualität des Mehls liegen, wenn die Ergebnisse unterschiedlich sind, sondern kann auch am Mahlgrad liegen.
Gibt's bei uns auch unterschiedlich. Z.B. Spätzemehl hat eine andere Konsistenz. Ich backe aber am liebsten mit frisch gemahlenem Vollkornmehl wegen der Inhaltsstoffe. Es sättigt sehr viel besser und bringt gesundheitlich mehr. Wie so vieles andere ist das aber Geschmackssache.
Glaube, da muss man aber schon ein Superbäcker sein, dass das Mehl bei dieser Auswahl und diesen Gebäcken wirklich einen Unterschied macht. Mir sind schon mal Kipferl zu fest geworden weil ich sie zu ausgiebig geknetet habe und einen Hefezopf, der nicht seitlich aufgerissen ist, hatte ich noch nie :D Solche kleinen Unterschiede beim Mehl sieht man sicher nur bei einem "standardisierten" Test, wo wirklich alle Parameter genau eingestellt sind.
Ich backe mehr Pizza, Bot, Brötchen... Teste auch gerne Mehle. Hätte nicht gedacht, daß es so viele Unterschiede gibt. Mixe am liebsten 550er mit 720er 80/20 und nutze Weizensauerteig.
Ich backe fast alles mit Vollkornmehl, nur bei Biskuit oder Keksen kommt so knapp die Hälfte an 405 Mehl dazu. Allein der Rührteigkuchen schmeckt dann leicht nussiger. Man muss nur ein wenig mehr Backpulver oder Milch dazu tun. Mehl ist ein Naturprodukt und daher muss man einen guten Blick dafür haben, wie es sich als Brot-Kuchen oder -Keksteig u.s.w. verhält. Nur bei selbstgemachten Nudeln nehme ich das Hartweizenmehl.
@Мастер In Zeiten wie diesen können Menschen, denen es wirtschaftlich nicht so gut geht, nur dank dieser niedrigen Preise für Grundnahrungsmittel halbwegs gut leben. Es geht nicht allen so gut wie Ihnen.
Was viele nicht wissen😃🤔 das Gute Gluten🤔😃😃 damit der Teig sich schön ziehen lässt... das klebt dann richtig schön im Magen und im Darm.. da freut man sich im Alter dann auf wahrscheinlich gesundheitliche Probleme.. wer es riskieren möchte kann das natürlich gerne tun wenn es ihm schmeckt.
@@janv777 es gibt genug Mehle die glutenfrei sind.... aber man kann es natürlich nicht jedem Recht machen... entweder es schmeckt nicht oder es ist zu teuer oder man kann etwas nicht damit backen... wer einen Ersatz ernsthaft sucht wird auch etwas finden. Da braucht man jetzt auch nicht hin und her zu diskutieren weil das Thema ist schon uralt😃
@@janv777 ich habe nie daran gedacht und würde auch nie daran denken Gluten alleine!! durch andere Dinge zu ersetzen. Es gibt so viel Mehl Alternativen die auch glutenfrei sind dass man sich da wirklich nur etwas schlauer machen muss und vielleicht die Rezepte anpassen oder auch seine persönlichen Geschmackserlebnisse etwas überdenken sollte. Jedenfalls ist das Thema schon uralt und lange diskutiert und deswegen wer da mehr missen will da gibt es im Netz genug Meinungen und Erkenntnisse darüber.... wer keine Lust hat zum Suchen und einfach nur hier rumfragen möchte bei dem hoffe ich oder diejenige das ein anderer da auch schlauer Antworten geben kann. Bis dahin mit vielen Grüßen von Andreas aus dem Elsass
Gluten ist absolut nichts Schlimmes. das, was schädlich ist, ist der Fertigdreck und die viel zukurze gehdauer weil zu viel Hefe verwendet wird. Lange Teigführung sorgt dafür, dass die Fodmaps abgebaut werden und das Brot bekömmlicher ist. Was der Herr von der Weizen uni Hohenstein in einer seiner viele Studien bereits gut erfroscht hat.
@@Christitian das ist natürlich wieder ein ganz anderes Thema aber bei diesem Video hier geht es ja um den Vergleich von diesen Mehltypen... natürlich kann man mit bester Teigführung und allen möglichen traditionell Handwerkskunst natürlich noch besser verträgliche brotarten machen aber das kostet Zeit und Zeit kostet Geld und das möchte die Industrie nicht und die meisten Verbraucher vielleicht auch nicht bezahlen... die motzen ja schon rum wenn mal ein Brötchen 15 oder 20 Cent teurer wird. Ich bin froh dass ich seit Jahren schon kein Brot mehr essen muss und habe das Problem so für mich selbst gelöst😆aber dazu kann wahrscheinlich nicht jeder bereit sein.
Selten soviel Quatach gesehen. Da klebt gar nichts. Gluten also Eiweißverbindungen werden durch die Magensäure zersetzt. Der Rest wird im Darm zerlegt. Da klebt nichts. Wäre auch .merkwürdig wenn nach Tausenden Jahren aufeinmal der Darm zuklebt oder? Natürlich gibt es Glutenunverträglichkeit das haben aber nur sehr wenige Menschen. Das Protein führt zur Abwehrreaktion. Da verklebt dann immer noch nichts. Den Hokuspokus lieber am Stammtisch erzählen.
Hhhhmmm, ich backe gerne selber Brot und bei Weizenmehl habe ich nun keinen Unterscheid festgestellt. Das gleiche gilt für Pizzateig. Ist total Latte was man da nimmt (als Mega Pizza Teig Super Spezialist stellt man vielleicht einen Unterschied fest, 99.99 % der Menschen wird das aber nicht auffallen (außer man bildet sich das ein)) Viel interessanter hätte ich gefunden ob es bezüglich der Nährwerte bei den Mehlen einen Unterschied gibt. Wobei ob das wirklich interessant ist wen man das Mehr zum Backen nutzt ist eine andere Frage. Mein persönliches Fazit ist mit 405er Mehr kann man alles machen was mit Weizenmehl gemacht werden kann. Alles andere ist meiner Meinung nach Blödsinn, ist aber halt auch nur meine persönliche Meinung und Erfahrung P.S Das Google aus Mehl immer Mehr macht da kann ich nix für, ich lasse es aber mal so stehen im Text
Joa deine Laienmeinung halt. Ohne Wertung, befasse dich mal bitte mit den Typen und also 550, 1050 usw. dann wirst du feststellen, dass es einen fetten Unterschied macht, ob ich 450 (was sowieso nutzlos für Brot backen ist) 550 oder Vollkorn zum Brot backen nehme. Pizzateig wie in Italien bekommst du damit auch nicht hin höchsten so ein billo Tk blechteig. Das war jetzt zwar hart formuliert, aber ändert nichts an der Aussage. Nährstoffe kannst du auch selber beim nächsten Einkauf leicht selbst vergleich stehen, ja aufgedruckt. Biomehl hat meist 12-14 gramm Eiweiß normales liegt zwischen 8 und 12 Gramm. Vereinfacht gesagt, Eiweiß sorgt dafür, dass man mit dem Teig dehnen und falten kann.
Schließe mich Chris Tian an. Jedes Mehl ist anders. Brote unterscheiden sich im Geschmack und in den benötigten Mehlen. Wer Pizza mit normalem 405er backt ist weit von einer italienischen Pizza entfernt…
In Österreich gibt es den Mehltyp 405 (heisst hier 480) in zwei Sorten: glatt und griffig, je nach Mahlgrad. Scheint in Deutschland nicht üblich zu sein, hat aber Auswirkungen auf die Backeigenschaften. Es muss also nicht unbedingt an der Qualität des Mehls liegen, wenn die Ergebnisse unterschiedlich sind, sondern kann auch am Mahlgrad liegen.
Gibt's bei uns auch unterschiedlich. Z.B. Spätzemehl hat eine andere Konsistenz. Ich backe aber am liebsten mit frisch gemahlenem Vollkornmehl wegen der Inhaltsstoffe. Es sättigt sehr viel besser und bringt gesundheitlich mehr. Wie so vieles andere ist das aber Geschmackssache.
Glaube, da muss man aber schon ein Superbäcker sein, dass das Mehl bei dieser Auswahl und diesen Gebäcken wirklich einen Unterschied macht. Mir sind schon mal Kipferl zu fest geworden weil ich sie zu ausgiebig geknetet habe und einen Hefezopf, der nicht seitlich aufgerissen ist, hatte ich noch nie :D Solche kleinen Unterschiede beim Mehl sieht man sicher nur bei einem "standardisierten" Test, wo wirklich alle Parameter genau eingestellt sind.
Eben.
Also zumindest das Mehl von Aldi und Lidl kommen aus der selben Mühle :D , das können nur chargenunterschiede sein
Sehr interessanter Beitrag für mich
Ich dachte immer, dass Mehl gleich Mehl ist, und nicht dass es so viele Unterschiede gibt
Ich backe mehr Pizza, Bot, Brötchen... Teste auch gerne Mehle. Hätte nicht gedacht, daß es so viele Unterschiede gibt.
Mixe am liebsten 550er mit 720er 80/20 und nutze Weizensauerteig.
Ich backe fast alles mit Vollkornmehl, nur bei Biskuit oder Keksen kommt so knapp die Hälfte an 405 Mehl dazu. Allein der Rührteigkuchen schmeckt dann leicht nussiger. Man muss nur ein wenig mehr Backpulver oder Milch dazu tun. Mehl ist ein Naturprodukt und daher muss man einen guten Blick dafür haben, wie es sich als Brot-Kuchen oder -Keksteig u.s.w. verhält. Nur bei selbstgemachten Nudeln nehme ich das Hartweizenmehl.
Super Video. Hat mir sehr geholfen. Danke schön 😊
Das Lidl Mehl kostet schon 0,79 Euro hier in Sassnitz und bei Euch?
Ja, sämtliche Eigenmarken. Ja!, gut&günstig etc. auch 79ct
39 ct.
München, 04.12.22
Hier auf 79
@Мастер In Zeiten wie diesen können Menschen, denen es wirtschaftlich nicht so gut geht, nur dank dieser niedrigen Preise für Grundnahrungsmittel halbwegs gut leben. Es geht nicht allen so gut wie Ihnen.
In Wien das "günstigere" kostet 0.85€
Chocami ist wirklich toll 👍😍💯
Wenn der Teig besonders fluffig sein soll, das Mehl vorher durch ein Sieb geben.
Wenn der Teig fluffig sein soll dann sollte man ihn nicht überkneten und die passende Type wählen denn die endscheidet ob luftig oder gedrungen
Mir fehlt Rosenmehl.....
Nun Vollkornmehl ist am besten,regional muss nicht zwingend sein.Gluten ist ja auch nicht schädlich
Schade, dass das Rosenmehl nicht dabei gewesen ist.
Nimm gutes Mehl,
Nimm besseres Mehl,
Am besten
Nimm gleich Rosenmehl
Gehirnwäsche aus der Kindheit
Macht Ihr auch einen Test zu "Spätzles-Mehl, also Dunst?
Gerne geben wir das an die Redaktion weiter.
Liebe Grüße,
das Marktcheck-Team
Warum nicht gleich 550 Mehl nehmen oder 1050 was mehr Mineralien hat und zugleich dieses bei einer lokalen Mühle kaufen?!
Weil niemand eine Mühle in der Nähe hat. Deshalb kaufen Leute das im Supermarkt.
Italienische Nudeln, Gebäck, Zwieback usw schmeckt besser, weil das Mehl bzw der Hartweizengries eine bessere Qualität hat.
Zum Thema Ascorbinsäure im Mehl: Ascorbinsäure verleiht stabilität
Am Besten ist 550 er da mehr Anteile in der Schale sind!
Lg und schönes Backen euch
Was viele nicht wissen😃🤔 das Gute Gluten🤔😃😃 damit der Teig sich schön ziehen lässt... das klebt dann richtig schön im Magen und im Darm.. da freut man sich im Alter dann auf wahrscheinlich gesundheitliche Probleme.. wer es riskieren möchte kann das natürlich gerne tun wenn es ihm schmeckt.
@@janv777 es gibt genug Mehle die glutenfrei sind.... aber man kann es natürlich nicht jedem Recht machen... entweder es schmeckt nicht oder es ist zu teuer oder man kann etwas nicht damit backen... wer einen Ersatz ernsthaft sucht wird auch etwas finden. Da braucht man jetzt auch nicht hin und her zu diskutieren weil das Thema ist schon uralt😃
@@janv777 ich habe nie daran gedacht und würde auch nie daran denken Gluten alleine!! durch andere Dinge zu ersetzen. Es gibt so viel Mehl Alternativen die auch glutenfrei sind dass man sich da wirklich nur etwas schlauer machen muss und vielleicht die Rezepte anpassen oder auch seine persönlichen Geschmackserlebnisse etwas überdenken sollte. Jedenfalls ist das Thema schon uralt und lange diskutiert und deswegen wer da mehr missen will da gibt es im Netz genug Meinungen und Erkenntnisse darüber.... wer keine Lust hat zum Suchen und einfach nur hier rumfragen möchte bei dem hoffe ich oder diejenige das ein anderer da auch schlauer Antworten geben kann. Bis dahin mit vielen Grüßen von Andreas aus dem Elsass
Gluten ist absolut nichts Schlimmes. das, was schädlich ist, ist der Fertigdreck und die viel zukurze gehdauer weil zu viel Hefe verwendet wird. Lange Teigführung sorgt dafür, dass die Fodmaps abgebaut werden und das Brot bekömmlicher ist. Was der Herr von der Weizen uni Hohenstein in einer seiner viele Studien bereits gut erfroscht hat.
@@Christitian das ist natürlich wieder ein ganz anderes Thema aber bei diesem Video hier geht es ja um den Vergleich von diesen Mehltypen... natürlich kann man mit bester Teigführung und allen möglichen traditionell Handwerkskunst natürlich noch besser verträgliche brotarten machen aber das kostet Zeit und Zeit kostet Geld und das möchte die Industrie nicht und die meisten Verbraucher vielleicht auch nicht bezahlen... die motzen ja schon rum wenn mal ein Brötchen 15 oder 20 Cent teurer wird. Ich bin froh dass ich seit Jahren schon kein Brot mehr essen muss und habe das Problem so für mich selbst gelöst😆aber dazu kann wahrscheinlich nicht jeder bereit sein.
Selten soviel Quatach gesehen. Da klebt gar nichts. Gluten also Eiweißverbindungen werden durch die Magensäure zersetzt. Der Rest wird im Darm zerlegt. Da klebt nichts. Wäre auch .merkwürdig wenn nach Tausenden Jahren aufeinmal der Darm zuklebt oder? Natürlich gibt es Glutenunverträglichkeit das haben aber nur sehr wenige Menschen. Das Protein führt zur Abwehrreaktion. Da verklebt dann immer noch nichts. Den Hokuspokus lieber am Stammtisch erzählen.
Nur Dinkel ist Nummer 1
Hhhhmmm,
ich backe gerne selber Brot und bei Weizenmehl habe ich nun keinen Unterscheid festgestellt. Das gleiche gilt für Pizzateig.
Ist total Latte was man da nimmt (als Mega Pizza Teig Super Spezialist stellt man vielleicht einen Unterschied fest, 99.99 % der Menschen wird das aber nicht auffallen (außer man bildet sich das ein))
Viel interessanter hätte ich gefunden ob es bezüglich der Nährwerte bei den Mehlen einen Unterschied gibt. Wobei ob das wirklich interessant ist wen man das Mehr zum Backen nutzt ist eine andere Frage.
Mein persönliches Fazit ist mit 405er Mehr kann man alles machen was mit Weizenmehl gemacht werden kann. Alles andere ist meiner Meinung nach Blödsinn, ist aber halt auch nur meine persönliche Meinung und Erfahrung
P.S Das Google aus Mehl immer Mehr macht da kann ich nix für, ich lasse es aber mal so stehen im Text
Joa deine Laienmeinung halt.
Ohne Wertung, befasse dich mal bitte mit den Typen und also 550, 1050 usw. dann wirst du feststellen, dass es einen fetten Unterschied macht, ob ich 450 (was sowieso nutzlos für Brot backen ist) 550 oder Vollkorn zum Brot backen nehme.
Pizzateig wie in Italien bekommst du damit auch nicht hin höchsten so ein billo Tk blechteig.
Das war jetzt zwar hart formuliert, aber ändert nichts an der Aussage.
Nährstoffe kannst du auch selber beim nächsten Einkauf leicht selbst vergleich stehen, ja aufgedruckt.
Biomehl hat meist 12-14 gramm Eiweiß normales liegt zwischen 8 und 12 Gramm. Vereinfacht gesagt, Eiweiß sorgt dafür, dass man mit dem Teig dehnen und falten kann.
Schließe mich Chris Tian an.
Jedes Mehl ist anders. Brote unterscheiden sich im Geschmack und in den benötigten Mehlen. Wer Pizza mit normalem 405er backt ist weit von einer italienischen Pizza entfernt…